☆まぐろの目玉煮付け☆

【材料】

まぐろ目玉　　　　　2個
生姜　　　　　　　　2㎝くらい
白ねぎの青い部分　　２本分くらい

【調味料】
酒　　　　　　　　　100cc
みりん　　　　　　　100cc
砂糖　　　　　　　　80g
醤油　　　　　　　　60〜80cc
水　　　　　　　　　400cc

①たっぷりの湯を沸かし、まぐろの目玉を入れて
アクがでるまで茹で、ざるにあけて流水で洗います。(これを2から3回繰り返します。茹でこぼしすることで魚臭さが取り除けます)

②鍋に水を入れ、酒、みりん、砂糖、生姜、マグロの目玉、蓋をするように、白ねぎの青い部分を入れ、アルミホイルをかぶせて煮汁を時々かけながら15分ほど煮ます。

③アクを取りながら醤油を入れます。
(煮魚全般に言えることですが、醤油を入れることで身が硬くなるので、醤油は最後にした方が良いと言われます)

④煮汁が少なくなるまで煮詰め、好みの味になったら完成です。お好みで醤油もしくは砂糖を調節して入れてください。

マグロの目玉にはビタミンB1、DHA、EPA、コラーゲンが豊富で栄養価が高い部位です。

血中コレステロールの低下、脳の発達の促進と活性化、視力の向上、皮膚病の改善にも効果があります
ᕦ(ò_óˇ)ᕤ

レシピ提供：お料理研究家M.YUMI先生