☆減塩梅干しジップロック☆

材料

梅　　　　　　　　2kg
塩 200g
米酢 70cc
焼酎 70cc
赤紫蘇　　　　　　　1束

①梅を流水でよく洗い、ザルにあけて半日位乾かします。

②梅が乾いたら、爪楊枝の先などで梅の軸を取り除きます。

③大きいサイズのジップロックに梅を入れ、続けて塩も入れます。
焼酎と酢も加え、なるべく空気を抜いてチャックをしっかり閉じます。

④一日1回必ずは梅をひっくり返し、まんべんなく味が浸透するようにします。
梅酢が出てくるので漏れないように注意しましょう。

⑤2週間ぐらいして、梅酢がたくさんでてきたら赤紫蘇を用意します。
赤紫蘇は流水で洗い汚れを取り除いてから水気がなくなるまで乾かしておきます。

⑥ジップロックで梅をつけたときに出た梅酢で赤紫蘇のアクを取り除くためによく揉みこみます。(200ccくらい)
赤紫蘇をよく絞ったら、ジップロックの中に紫蘇を入れ、かたよらないように全体的にまぶします。

⑦再びジップロックを閉め、梅がおいしそうな赤色に色づくまで
また毎日梅をひっくり返し続けます。

⑧梅が柔らかく、真っ赤に染まったら天気の良い日に2から3日ほど外で干して完成です。

減塩なので出来上がったらなるべく冷蔵庫の野菜室なので保存すると良いでしょう。