☆舌平目のムニエル　クリームソース☆

【材料】
舌平目　　　　　　　2枚
玉ねぎ　　　　　　　4分の1個
マッシュルーム 3個
パセリ　　　　　 少々

【調味料】
小麦粉 適量
バター　　　　　　　30g
白ワイン 30cc
塩・胡椒 適量
生クリーム　　　　　100cc

①舌平目に塩胡椒し、10分ほど置いたら、水気をクッキングペーパーで拭き取っておきます。
半分にカットします。

②玉ねぎを薄切りに、マッシュルームも薄切りにしておきます。
パセリは荒くみじん切りにしておきます。

③舌平目に小麦粉をまぶし、余分な粉は叩いておきます。
フライパンにバターを入れ、舌平目を入れます。
焼き目がつくように焼きます。
小さめのフライパンで揚げ焼きのように焼くと
うまく焼けます。

④別のフライパンに玉ねぎとマッシュルームを入れます。

⑤ 舌平目が焼けたら玉ねぎの入ったフライパンに
バターを移します。
舌平目の入ったフライパンに白ワインを入れ
蓋をして蒸し焼きにし、
蓋を取り汁気がなくなるのを確認して火を止めます。

⑥玉ねぎとマッシュルームのフライパンに
軽く塩胡椒をしてしんなりするまで炒め、生クリームを入れて軽くとろみがつくまで弱めの中火で炒めたらパセリを入れて火を止めます。
味をみて、塩気が足りないようでしたら足してください。

⑦皿にに舌平目を置き、ソースをかけ、白胡椒をふって完成です。

＊舌平目は、骨の多い魚です。エンガワをハサミでカットすると小骨も取れます！

レシピ提供：お料理研究家M.YUMI先生